Il s’installe comme Naisseur-Engraisseur-Sélectionneur de Porcs.
Céréales (75%) : orge, triticale = apport en énergie
Tourteaux (23%) : pois, luzerne = apport en protéines
Minéraux (quelques %) = apports nutritionnels.
Nettoyé, aéré et de dimension modérée…l’élevage sur paille génère peu d’odeur et une ambiance saine : un réel petit nid pour les porcelets !
L'agrandissement de l'atelier de transformation se fait progressivement, en 1998, 2000 et 2005. Durant ces années il acquiert l'Agrément Européen F 64-229-01 CEE et l'Agrément d'Eleveur-Découpeur-Transformateur du Jambon de Bayonne.
Dés la création Jean Baptiste Loyatho et Maite Charritton choisissent les produits séchés et plus particulièrement le Jambon de Bayonne, par passion et pour mieux continuer le travail de l'élevage puisque la qualité de la viande se retrouve sur ces produits crus séchés.
A 6 mois d’âge, les jambons sont panés : on étale de la graisse sur le jambon pour qu’il conserve tout son moëlleux.
Durée d’affinage : entre 12 et 16 mois, pour laisser le temps au jambon de développer toute sa saveur.
Ainsi on obtient un Jambon de Bayonne légèrement persillé, au goût parfumé et à la texture fondante en bouche.
La viande de porc est peu grasse et pauvre en cholestérol (sa composition est comparable à celle de nos amies volailles).
L'entreprise compte, avec l'élevage, l'atelier de transformation et la vente, entre 30 et 40 salariés. L'outil de transformation représente 3000m² avec un capacité de séchage des jambons de 18000 pièces.
Une étude de modernisation de l'atelier de transformation est en cours, pour améliorer les process de production, se donner les moyens d'innover, et répondre à une demande toujours plus diversifiée de nos clients tout en assurant la qualité de nos produits.